Find

Αξιοποίηση μήλων Λασιθίου βιολογικής γεωργίας για παραγωγή συμπυκνώματος και σταθεροποίηση με τεχνολογία Υπερυψηλής πίεσης

Geographical location
Greece
Keywords
Agricultural production system
Agricultural sectors
Fruits
Main funding source
Other rural development funds
Project type
Innovative action
Starting date
2023
End date
2025
Project status
Ongoing
Title (in English): 
Use of Lasithi apples of organic cultivation for the production of concentrates stabilized by High pressure technology
Language: 
Greek
Objective of the project (native language): 

Τα μήλα του οροπεδίου Λασιθίου είναι γνωστά για τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Παρόλα αυτά, για την συγκεκριμένη ποικιλία μήλων υπάρχει ένα πολύ σημαντικό πρόβλημα που πρέπει να αντιμετωπιστεί: η συνεχώς μειούμενη
καλλιέργειά τους ελλείψει κατευθύνσεων των αγροτών για μεταποίηση των μη αξιοποιήσιμων εμπορικά μήλων πρός προϊόντα υψηλής αξίας. Στόχος του προτεινόμενου έργου είναι η παραγωγή συμπυκνώματος από βιολογικά μήλα Κρήτης υψηλής ποιότητας και αυξημένης διατηρησιμότητας με εφαρμογή τεχνολογίας συμπύκνωσης υπό κενό σε χαμηλές θερμοκρασίες και με εφαρμογή Υπερυψηλής πίεσης (ΥΠ) για τη σταθεροποίηση του τελικού προϊόντος.
Μέσω του προτεινόμενου έργου προτείνεται η εύρεση λύσης στο μεγαλύτερο πρόβλημα της παραγωγικής διαδικασίας των μήλων και η εκμετάλλευση τόσο των μη εμπορεύσιμων λόγω εμφάνισης μήλων αλλά και των ποσοτήτων που δε δύναται να πωληθούν ως επιτραπέζια προϊόντα, για την παραγωγή συμπυκνωμένου χυμού μήλου. Επιπλέον, προτείνεται η βελτιστοποίηση της παραγωγικής διαδικασίας του συμπυκνώματος με αντικατάσταση της έντονης θερμικής επεξεργασίας με ΥΠ η οποία βρίσκει και ολοένα περισσότερες εφαρμογές στην Ελλάδα.
Απώτερος στόχος είναι η παραγωγή ενός προϊόντος το οποίο θα έχει σημαντικά καλύτερη ποιότητα και διατηρησιμότητα σε σχέση
με την κλασική διαδικασία παραγωγής συμπυνωμάτων, αλλά ταυτόχρονα θα διατηρήσει και τα εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των φρέσκων φρούτων μήλων οροπεδίου Λασιθίου.

Objective of the project (in English): 

The apples of the Lasithi plateau are known for their special organoleptic properties their characteristics. However, for this particular apple variety there is one very important problem to be addressed: the ever-decreasing their cultivation in the absence of farmers' directions for non-processing of commercially usable apples to high value products.
The aim of the proposed project is the production of concentrate from organic apples Crete of high quality and increased sustainability with the application of technology of vacuum condensation at low temperatures and with the application of Ultra High Pressure (YP) to stabilize the final product.
Through the proposed project it is proposed to find a solution to the biggest problem of the production process of apples and the exploitation of both non-marketable ones due to the appearance of apples but also the quantities that cannot be sold as
table products, for the production of concentrated apple juice. Furthermore, it is proposed to optimize the production process of the concentrate with replacement of intense heat treatment with YP which is increasingly found more applications in Greece. The ultimate goal is to produce one product which will have significantly better quality and sustainability in relation with the classic process of producing clusters, but at the same time it will maintain and the excellent organoleptic characteristics of fresh apple fruit Lasithi plateau.

Description of activities (native language): 

Θα παραχθούν συμπυκνώματα βιολογικών μήλων οροπεδίου Λασιθίου με εφαρμογή τεχνολογίας συμπύκνωσης υπό κενό, κατά την οποία το νερό εξατμίζεται σε πολύ ηπιότερες θερμοκρασίες σε σχέση με τη συμβατική συμπύκνωση. Σκοπός είναι να
διατηρηθούν τα ιδιαίτερα ποιοτικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του αρχικού χυμού μετά την συμπύκνωσή του. Για την παραγωγή των συμπυκνωμάτων θα χρησιμοποιηθεί κατάλληλος εξοπλισμός που διαθέτει ο φορέας καινοτομίας και θα βασιστεί σε πρότερη εμπειρία των μελών του ερευνητικού φορέα σε χρήση χαμηλών θερμοκρασιών για τη συμπύκνωση και παραγωγή προϊόντων φρούτων και λαχανικών. Το συμπύκνωμα που θα παραχθεί θα επεξεργαστεί με την τεχνολογία της Υπερυψηλής πίεσης (ΥΠ) σε συνθήκες 600 MPa και ταυτόχρονα χαμηλή θερμοκρασία 25°C. Ειδικά για τα συγκεκριμένα
συμπυκνώματα χυμών, στις συγκεκριμένες συνθήκες επεξεργασίας με ΥΠ διασφαλίζεται η ασφάλεια των τελικών προϊόντων με ταυτόχρονη διατήρηση των ιδιαίτερων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των συγκεκριμένων προϊόντων, αλλά και με
απενεργοποίηση των ενζύμων εκείνων που δύναται να προκαλέσουν αλλοιώσεις στο τελικό προϊόν όπως αμαύρωση και διαχωρισμό σε φάσεις. Για τα τελικά προϊόντα θα γίνει μελέτη διατηρησιμότητας με επιλογή των σημαντικότερων δεικτών ποιότητας ώστε να επαληθευτεί το όφελος της χρήσης ΥΠ αλλά και να προσδιοριστεί η ημερομηνία λήξης ενός
τέτοιου προϊόντος. Ο διαμεσολαβητής θα συνδράμει στη διάχυση των αποτελεσμάτων στους τοπικούς αγρότες και συνεταιρισμούς, καθώς και στην ηλεκτρονική βάση έργων καινοτομίας στο Εθνικό Αγροτικό Δίκτυο (ΕΑΔ) και στο δίκτυο της ΕΣΚ (EIP – AGRI).

Description of activities (in English): 

Organic Lassithi plateau apple concentrates will be produced with application vacuum condensation technology, in which water is evaporated in a very milder temperatures than conventional condensation. The purpose is to preserve the special qualitative and organoleptic characteristics of the original juice after its condensation. It will be used for the production of concentrates
appropriate equipment available to the innovation body and will build on prior experience of the members of the research organization in the use of low temperatures for the concentration and production of fruit and vegetable products. The concentrate that will produced will be processed with Ultra High Pressure (UHP) technology in conditions 600 MPa and at the same time a low temperature of 25°C. Especially for specifics juice concentrates, in the specific conditions of processing with YP, the safety of the final products while preserving the particulars organoleptic characteristics of the specific products, but also with deactivation of those enzymes that can cause changes in final product such as tarnishing and phase separation. For the final products it will be done sustainability study with selection of the most important quality indicators in order to to verify the benefit of using YP but also to determine the expiry date of one such product. The facilitator will assist in disseminating the results to local farmers and cooperatives, as well as to the electronic project database innovation in the National Agricultural Network (EAD) and the ESK network (EIP – AGRI).

Contact e-mail: 
gkats@chemeng.ntua.gr
Project coordinator
Organization/Institution name (original language): 
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ «ΔΗΜΗΤΡΑ»
Contact person: 
Γεώργιος Κατσαρός
E-mail: 
gkats@chemeng.ntua.gr
Partner category: 
Researcher