Find

Εργαστηριακή αποτύπωση της φυσικής διαδικασίας μετατροπής του ελαιόκαρπου τύπου «Θρούμπας Κρήτης» σε εδώδιμο επιτραπέζιο ελαιόκαρπο χωρίς χημικά

Geographical location
Greece
Keywords
Agricultural production system
research
Agricultural sectors
Olives and olive products
Main funding source
EU Framework programmes
Project acronym
ΘΡΟΥΜΠΕΛΙΑ
Project type
Research project
Starting date
2023
End date
2025
Title (in English): 
Laboratory scale transformation of Cretan Throumpa olives to edible table top olives without the use of chemicals
Language: 
Greek
Objective of the project (native language): 

Η Ελλάδα είναι μια κατεξοχήν ελαιοπαραγωγική χώρα με τεράστιο όγκο παραγωγής ελιάς ο οποίος αποτελεί μεγάλο ποσοτικά μέρος της συνολικής αγροτικής παραγωγής της Ελλάδας, καθώς ευνοείται από τις κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν στην περιοχή της Μεσογείου, οι οποίες με τη σειρά τους ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του ελαιόδεντρου. Υπάρχει μεγάλο εύρος ποικιλιών οι οποίες διακρίνονται ανάλογα με το μέγεθος του πυρήνα σε μικροπύρηνες, μεσοπύρηνες και μακροπύρηνες. Στην δεύτερη κατηγορία, δηλαδή στης μεσοπύρηνες εντάσσεται και η ποικιλία της ελιάς Θρούμπας
(θρουμπελίας), η οποία καλλιεργείται και στην Κρήτη. Η συγκεκριμένη ποικιλία έχει μια ιδιατερότητα σε σχέση με τις άλλες ποικιλίες ελιών. Οι καρποί όταν ακόμα βρίσκονται στο δέντρο, χάνουν μέρος της υγρασίας τους και προσβάλλονται από το μύκητα Phoma oleae.
Ο μύκητας αυτός διασπά την πικρή ουσία ελευρωπαΐνη και έτσι η ελιά χάνει την πικρή της γεύση, σταδιακά ωριμάζοντας και μαυρίζοντας επάνω στο δέντρο. Παρόλα αυτά, όμως, ανάλογα και με τις καιρικές συνθήκες, όταν η ελιά παραμένει πάνω στο δέντρο αλλοιώνεται, εξαιτίας άλλων παραγόντων και μικροοργανισμών. Απαιτείται επομένως μια αποτύπωση της διαδικασίας που πραγματοποιείται σε εργαστηριακή κλίμακα, ώστε να μπορεί να αναπαραχθεί σε μεγάλη κλίμακα. Η διέξοδος αυτή αναμένεται να οδηγήσει και σε μεγαλύτερη επαναφύτευση και ανάπτυξη της συγκεκριμένης ποικιλίας λόγω της
επανεκμετάλλευσης της επιτραπέζιας ελιάς.

Objective of the project (in English): 

Greece is a pre-eminent olive-producing country with a huge volume of olive production which constitutes a large quantitative part of the total agricultural production of Greece, as it is favored by the climatic conditions that prevail in the Mediterranean region, which in turn meet the requirements of the olive tree. There is a wide range of varieties which are distinguished according to the size of the nucleus into micronuclei, mesonuclei and macronuclei. The Thromba olive variety also belongs to the second category, i.e. to the mid-core ones (thrubelias), which is also cultivated in Crete. This particular variety has a particularity compared to other olive varieties. When the fruits are still on the tree, they lose some of their moisture and are attacked by the fungus Phoma oleae.
This fungus breaks down the bitter substance eleuropein and thus the olive loses its bitter taste, gradually ripening and turning black on the tree. Nevertheless, depending on the weather conditions, when the olive remains on the tree it deteriorates, due to other factors and micro-organisms. A capture of the process carried out on a laboratory scale is therefore required so that it can be replicated on a large scale. This solution is expected to lead to greater replanting and development of the specific variety because of it
re-exploitation of the table olive.

Description of activities (native language): 

Προκειμένου να υλοποιηθούν οι προαναφερόμενοι στόχοι, το έργο έχει χωριστεί σε 3 αλληλένδετες Ενότητες Εργασίας (ΕΕ). Αρχικά, θα πραγματοποιηθούν αναλύσεις για την συσχέτιση του εδάφους με το τελικό προϊόν καθώς και αναλύσεις φύλλων για την αξιολόγηση των ελαιόδενδρων (ΕΕ1). Στην συνέχεια, θα πραγματοποιηθεί εργαστηριακή απομόνωση του μύκητα Phoma oleae από τον καρπό ελιάς Θρούμπας πάνω στο δέντρο ώστε να ταυτοποιηθεί και να χρησιμοποιηθεί για την αποπίκρανση του καρπού σε εργαστηριακή κλίμακα (ΕΕ2) (όχι πάνω στο δέντρο). Θα παραχθούν εδώδιμα προϊόντα
ελιάς «ΘΡΟΥΜΠΑ» αποπικρασμένα και αφυδατωμένα με το προτεινόμενο πρωτόκολλο χρήσης απομονωμένου μύκητα, σε πιλοτική κλίμακα και θα αναλυθούν όλες οι μικροβιολογικές, διατροφικές ποιοτικές και οργανοληπτικές παράμετροι των τελικών προϊόντων (ΕΕ3). Επιπλέον, θα πραγματοποιηθεί οικονομοτεχνική μελέτη ώστε να διαπιστωθούν τα συγκριτικά πλεονεκτήματα της εφαρμογής της τυποποιημένης αποπίκρανσης έναντι της φυσικής (ΕΕ3).

Description of activities (in English): 

In order to realize the aforementioned objectives, the project has been divided into 3 interrelated Work Units (WUs). Initially, analyzes will be carried out to correlate the soil with the final product as well as leaf analyzes to evaluate the olive trees (EE1). Afterwards, the Phoma oleae fungus will be isolated in the laboratory from the Thromba olive fruit on the tree so that it can be identified and used for de-bittering the fruit on a laboratory scale (EE2) (not on the tree). Edible products will be produced "THROMBA" olives debittered and dehydrated with the proposed protocol for the use of an isolated fungus, on a pilot scale and all the microbiological, nutritional quality and organoleptic parameters of the final products will be analyzed (EE3). In addition, an economic-technical study will be carried out in order to establish the comparative advantages of the application of standardized desalination against natural (EE3).

Contact person: 

Γεώργιος Κατσαρός

Contact e-mail: 
gkats@chemeng.ntua.gr
Project coordinator
Organization/Institution name (original language): 
ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΓΕΩΡΓΙΚΟΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ «ΔΗΜΗΤΡΑ»
Contact person: 
Γεώργιος Κατσαρός
E-mail: 
gkats@chemeng.ntua.gr
Partner category: 
Researcher